Kışlık konserve hazırlığında dikkat edilmesi gerekenler arasında doğru malzeme kullanımı, yeni kapak kullanımı, kaynar ürün kullanımı ve yağ ile tuz kullanımı gelmektedir. Sonbahar denilince akla romantizm, kamp, sararıp düşmüş yapraklar arasında yapılan doğa yürüyüşleri gelir fakat ülkenin dört bir tarafında kışlık hazırlığına başlanır. Bu kışlık hazırlıklarından biri de kışlık konserve hazırlığıdır. Domates sosundan turşusuna, salçasından reçellere kadar birçok kışlık gıda hazırlanmaktadır.
Kışlık konserve yapımında her ne kadar sebze seçimi önemli olsa da konserve yaparken ve tüketirken de dikkat edilmesi gerekir. Kışlık konserve hazırlığında dikkat edilmesi gerekenler; kavanoz kapaklarının tam kapatılmaması, konservelerin yanlış koşullarda muhafaza edilmesi, konserveleri açtıktan sonra kısa süre içerisinde tüketilmemesi konservelerin bozulmasına; bozuk konservelerin tüketilmesiyle birlikte gıda zehirlenmelerine yol açar.
Bu Yazımızda Neler Var
Kışlık Konserve Hazırlığında Dikkat Edilmesi Gerekenler
| Konserve Aşamaları | Dikkat Edilmesi Gerekenler Nelerdir? | Konserve İçin Doğru Şekilde Yapılması Gerekenler |
| 1. Doğru Malzeme Seçimi | Ezik olmayan, taze olan ve çürük olmayan ürün kullanımı olmalıdır. | Mevsim meyvelerinin kullanılması, diri olan, çürük olmayan ürünlerden seçim yapılması gerekir. Güçlü kıstas ise aynı gün yapılan konservelerin sağlıklı olmasıdır. |
| 2. Hijyen ile hazırlama ve Sterilizasyon süreci | Kapaklar başta olmak üzere kavanozların hepsi temiz yani steril kullanmaya hazır olmalıdır. | Kavanozları belli bir sıcaklığa kadar kaynatılması önemlidir. Bu sıcaklık 100°C suda yani kaynama noktasında 15 dk kaynatmayla mümkündür. Önemli tüyo kapak kullanımı her yıl yeni kapakların kullanılması gerektiğidir. |
| 3. Hangi Tuz ve Yağ Seçimi Yapılmalı? | Kullanılacak tuz iyotlu olan olurken, zeytinyağı ise bu tür hazırlıklarda kullanılmamalıdır. | Ayçiçek yağı kullanın, salamura tuzu yoksa kaya tuzu kullanılması önemlidir. |
| 4. Asit Dengesi Nasıl Sağlanır? | Domates ile hazırlanan konservelerde kesinlikle malzeme eklenerek asit artırılmalı. | Konserve hazırlığı için bulundurulması gerekenler arasında her 1 kg domates için bir tatlı kaşığı ölçüsünde limontuzu Her 1 kg domatese 1 tatlı kaşığı limon tuzu eğer evde yoksa limondan elde edilen suyun kullanılması bozulmalara karşı önleme sağlar. |
| 5. Pişirme Süreci ve Doldurma Nasıl Olmalı? | Kritik nokta konservenin tamamlanma kısmıdır. Kavanozlar tam doldurulduktan sonra sıkıca kapanması ve sıcak ürünlerin konulduğundan emin olunması gerekir. | Doldurma sırasında üst kavanoz kısmında 2 parmak boşluk olması, kaynar ürünlerle doldurma yapılması ve kavanoz kenarlarına dökülen ürünlerin temizlenmesi sağlıklı olacaktır. |
Kış Için Konserve Yapılacak Sebzeler Nasıl Olmalı? Sebzeler Kaç Dakika Kaynatılmalı?
Kışlık konserve hazırlığında dikkat edilmesi gerekenler konservesi yapılacak sebzenin alınmasından tüketilmesine kadar olan süreçte hijyen kurallarına dikkat edilmesi önemlidir. Konservesi yapılacak olan sebzenin olgun, çürüksüz olmalı, küflü olmamalıdır. Konserve ön hazırlığında ise sebzeler iyi yıkanmalı ve kavanoza uygun bir şekilde doğranmalıdır.
Kışlık konserve hazırlığında dikkat edilmesi gerekenler konusunda konserve içinde mikroorganizmaların oluşmaması için sebzelerin doğru yöntemlerle kaynatılması gerekir. Sebzeler, asidik derecesine bağlı olarak en az 10 dk olacak şekilde kaynatılmalıdır. Domates gibi asidik değeri yüksek olan sebze ve meyveler ortalama 20 dk civarında kaynatılmalıdır.
Düdüklü tencere gibi tencerelerin tercih edilmesinin sebebi, normal tencerede kaynatılan sebzelerde, kaynama sıcaklığı 100 dereceyi aşmadığı gibi bu kaynama sıcaklığıyla botulinum bakterisini yok etmek pek mümkün değildir.
Cam Kavanozlar Sterilize Edilirken Ne Yapılmalıdır?
Kışlık konserve hazırlığında dikkat edilmesi gerekenler arasında bir diğer konu ise cam kavanozların ve kapakların sterilizasyonudur. Kavanozlar ve kapaklar önce yıkanmalı, daha sonra su dolu tencerede, kaynayan suyun içinde 15 dakika kaynatılmalıdır. Kavanozlar bir maşa yardımı ile tencereden çıkarılmalı, bir mutfak havlusu üzerine yerleştirilmelidir. Kavanozlar sıcaklığını kaybetmeden kaynatılan sebzeler hemen doldurulmalıdır.
Daha Önce Kullanılan Kavanoz Kapaklarının Tekrar Kullanılması Doğru mu?
Her konserve döneminde kavanoz kapakları yenilenmeli, eski kapaklar kullanılmamalıdır. Eski kapakların tekrar kullanılması halinde kapak tam kapanmazve konservenin içine hava girmesine sebep olur. Hava giren kavanozlar bozulacağından ütketilmesi uygun değildir.
Konserve Hazırlama Esnasında Dikkat edilmesi gerekenler
- Konserve aşamasında kullanılan kavanozların, ısıya dayanıklı cam kavanozlar olması gerekir.
- Kavanozları ve kapakları kullanılmaya başlamadan önce gözden geçirilip ezilmiş, kırılmış, çatlak, kırık olan varsa kullanılmamalıdır.
- Kavanozlar sebzelerle fazla doldurulmaması gerekir. Fazla doldurulan kazanozda kapağın üst kısmına yapışan parçalar nedeniyle kapağın kapanmasına engel teşkil edecektir.
- Evde yapılan konservelerin, düdüklü tencerede kaynatılıp asit seviyesinin artırılması gerekir. asidiği düşük olan konserveler, bakteri oluşumu açısından daha riskli durumdadır. Sebzelerin asitliği artırmak isteniyorsa sirke, limon suyu gibi ürünler eklenerek artırılabilir.
- Konserve yapılırken gıdanın güvenli olmasını sağlayacak olan nokta; şeker ve tuz ilavesinin yapılmasından ziyade, uygulanacak ısıl işlemin süresi ve sıcaklığıdır.
- Konserve işlemi bittikten sonra yapıldıkları yıl ve mevsim yazılıp etiketlenmelidir.
Kışlık Konserveler Nasıl Ve Nerede Muhafaza Edilmelidir?
Hazırlanan konserveler kuru, serin ve güneş ışığı almayan bir yere kaldırılmalı, mümkünse kilerde değilse karanlık bir dolapta saklanmalıdır. Ortam ısısının 15-20 dereceyi geçmemesine özen gösterin.
Konservelerin Tüketilmeden Önce Bozulduğunu Anlamak Mümkün Mü?
Kışlık konserve hazırlığında dikkat edilmesi gerekenler hususunda bir diğer konu konservenin bozulup bozulmadığıdır. Dışarıdan bakıldığında dahi bozulduğu anlaşılabilmektedir. Bunun için gözle görülebilen bazı belirtiler vardır.
Konserveleri tüketmeden önce kapaığının kontrol edilmesi gerekir. Kapakta görülebilecek herhangi bir kabarma, bombeleşme konservede bakteri ürediğinin göstergesi sayılır. Böyle bir durumla karşılaşıldığında konservenin tüketilmemesi gerekir. Aynı zamanda kapaktaki şişme dışında kapakta sızıntı olması, küflenme, konservesi yapılmış sebzenin renginde ve kokusunda değişiklik gibi bozulma belirtileri oluşabilir. Bozulmuş konserveler sağlık açısından tüketilmemesi gerekir.
Açıldıktan Sonra Konserveler Kaç Gün Içinde Tüketilmelidir?
Kışlık konserve hazırlığında dikkat edilmesi gerekenler içinde açılan konservelerin buzdolabında muhafaza edilip 2-3 gün içerisinde tüketilmesi gerekir. Yapılan konservelerin daha çabuk tüketilebilmesi için çok büyük kavanozların tercih edilmemesi gerekir. Açılmamış konservelerinde saklama süresi ortalama 6 aydan ibarettir. Açılan konservelerin buzdolabında ya da oda sıcaklığında uzun süre bekletilmesi bakteri oluşumunu hızlandırdığından gıda zehirlenmelerine yol açabilir.
Sonuç
Kışlık konserve hazırlığında dikkat edilmesi gerekenler hususunda insanların öncelikle konserve hazırlığında dikkat edeceği noktalar vardır. Sebzelerin iyi yıkanması, iyi pişirilmesi, cm kavanozların ve kapakların kaynatılması gibi hususların ardından sonra konservelerde “kapaklardan sızıntı olmuş mu?”, “renginde bir değişiklik varmı?” gibi ayrıntılara dikkat etmek gerekir.
Kışlık Konserve Hazırlığında Dikkat Edilmesi Gerekenler Sık Sorulan Sorular
Cam kavanozların ve kapakların sterilize edilmesi neden önemli?
Çünkü olası bir bakteri bulaşması halinde renk ve koku değişimi olmasa da insan sağlığını etkileyebilecek düzeyde olabilir. Bu sebeple çoğu şeyde olduğu gibi konserveler için kullanılacak kavanozlar ve kapaklarda sterilizasyon önemlidir.
Konserveler serin yerde mi muhafaza edilmeli?
Oda sıcaklığı ortalama 15-20 derece arasında, serin ve kuru bir yerde muhafaza edilmeleri gerekir.
Konservelerin bozulduğu dışarıdan anlaşılabilir mi?
Evet, anlaşılabilir. Kapağın bombeleşme denilen bir şişme durumu olur. Bombeleşme yoksa kapak kısmından sızıntı yapması ya da renginde değişiklik görülmesiyle birlikte anlaşılabilir. Bunların haricinde bozulmuş olan ürünün kokusu daha farklıdır ve kokudan da konservenin bozulduğu anlaşılabilir.
Yazar
